野生山羊肉做法大全(禾秆“啖”羊肉 这煲红焖羊吃过返寻味)

渔粤轩向来给人的感觉就是很“江湖”，装修不豪华，选址也不在商圈。江湖就江湖吧，既然走的是大众路线，最重要的当然是菜好吃。

老广州传统红焖羊

于是，即使在老西关这个美食林立的地方，渔粤轩依然可以从早旺到深夜。今年，渔粤轩不但把吃鱼这门传统技能发挥到极致，还开始钻研起吃羊，一道老广州传统红焖羊，就引来不少街坊的喝彩。

这里环境虽不起眼，进门却能感受到纷纷攘攘的地道气息。食客享用粤菜经典菜式，例如鱼生、椒盐海鲜、啫啫煲、大锅焖羊鸭。品种繁多，每桌都不一样，给人一种老广的味道。

这次渔粤轩推出的招牌，是广州人冬天最爱的老广州传统红焖羊。

老广州传统红焖羊

旧时的味道

入冬的广州，头等大事自然是打甂炉，而羊肉煲又可谓老广最喜闻乐见的一个选择。所以在老广州城区，一到寒风天气，大大小小的羊肉煲店肯定会人头涌涌。

即便如此，要找一煲传统的广式羊肉煲，还真没有想象中容易。直到最近吃了一口渔粤轩的老广州传统红焖羊之后，才觉得找到了旧时的味道。

这煲老广州传统红焖羊，单看色泽够红、够亮，就知道下足了花椒、八角、南乳等传统大料。入口之后那股羊肉特有的香味，夹着木炭一般的柴枝香，又更加肯定是运用了一些“特殊方式”才加工出来的。

老板亲自演示用秋收禾秆“啖”羊皮。

果不其然，在老板的亲自演示下，终于发现了秘密——原来老板不单单选用了新鲜的东山羊，还专门用乡下带来的秋收禾秆“啖”羊皮，光光是这一招，就让很多老广直呼“内行”。加之焖羊肉时加入的配料，全部是老一辈广州人才会加的大料，所以做出来的这一煲羊肉，自然色香味俱全了。

在寒冬的夜晚，就着这一煲热气腾腾的羊肉，嘬两口小酒，肆无忌惮地砸吧着嘴巴，和家人朋友阔谈人生，那滋味别提多幸福了。

古法姜葱煀鲤鱼

招牌炆鱼

除了这煲羊肉，渔粤轩的传统技能“做鱼”，也是响当当的。他家的拿手招牌炆鱼——古法姜葱煀鲤鱼，很值得去吃一吃。

渔粤轩的古法姜葱煀鲤鱼采用的是来自广东肇庆的麦溪鲤。麦溪鲤和麦溪鲩都是广东肇庆的著名地理标志产品，其它地方就算引种也养殖不了。

主要原因有二：一是麦溪区域的水源独特；二是麦溪这里有一种小型野生茨实和珍珠马蹄（只有米粒大小）。这里的鲤鱼、鲩鱼全是吃这两种植物长大的，所以不管是鱼身形态还是肉质，都和其他地方不一样。尤其是鲤鱼，鱼胸腹位置特别粗壮，可以直立平地不倒，实属罕见。

在广州，目前可以吃到这种原装正版的麦溪鲤、麦溪鲩的地方屈指可数，渔粤轩是其中之一。无论是清蒸还是古法焖（只放姜葱），麦溪鲤的无腥、甘甜、油润，都可以说是你吃过的最好吃的河鲜之一。

作为老西关典型的大排档，渔粤轩还有很多值得大家去试试的传统小炒、家常粤菜。比如脆皮炸大肠、鲜虾浮皮羮等。

入冬了，邀三五知己到渔粤轩，来一煲热气腾腾的羊肉，再来几道家常小炒，足矣~

品鉴指引

渔粤轩

地址：荔湾区龙津西路47-49号