毛血旺的功效与作用(毛血旺重盐重油？担心不健康？这个改良版，赶紧回家做起来→)

（央视财经 《回家吃饭》）上一次我们在“经典家常菜，健康大改造”的特别节目中，改造了红烧肉，不但味道好，还健康！

这次我们接着来给经典菜大改造，改造的是大家都爱吃的毛血旺。

毛血旺重油、重盐，吃起来不是很健康，这可怎么办呢？

首先，我们制作了经典的毛血旺，这道菜非常正宗，是饭馆里大家喜欢点的一道菜，在家做起来也很容易，但它的问题就在于，重盐重油，经常吃会对健康不利。我们在这个基础上，又做了一道改良版毛血旺，在味道和口感上并不比经典的差多少，但是却健康了很多！

接下来我们一一为大家介绍。

这次改造，我们还是请来了三位评委，中国营养学会事业发展与宣传部部长吴佳、丰泽园创始人栾学堂孙女栾英和养生节目主持人王乾，从口味、操作难度和健康指数三方面，对传统和改良的两道毛血旺，进行评分。

厨房达人-李颐

经典版毛血旺

达人李颐做的是经典版毛血旺，那自然少不了牛油，牛油的加入激发了所有食材和香料的香味。

咕咚咕咚的热油，看着就香，加入的味淋更是点睛之笔，味淋属于料理酒的一种，它的甘甜及酒味能有效去除食物的腥味。

用菜籽油和牛油，把丁香、八角、桂皮、香叶、草果、葱姜等香料熬出香味；加入豆瓣酱、辣椒面等，熬出红油，倒入骨汤，加入味淋、白糖、黄酒等调味；加入焯过水的荤菜和素菜，撒上干辣椒、花椒和麻椒等，最后的高潮是浇油那一下，滋啦一声，在一汪热油之下，食材和调味最大的香气被激发出来。

经典版毛血旺

食材：鸭血 肥肠 毛肚 午餐肉 豆腐皮 芹菜 绿豆芽 青笋 木耳 洋葱 蒜 姜 丁香 八角 桂皮 香叶 草果 花椒 麻椒 干辣椒 辣椒面 盐 白糖 豆瓣酱 白酒 醪糟汁 味淋 黄酒 骨汤 菜籽油 牛油 油

做法：

1、锅内倒入菜籽油和牛油，小火熬制牛油化开；

2、加入丁香、八角、桂皮、香叶、草果、洋葱、蒜和姜，小火熬出香味，捞出香料，留油备用；

3、加入豆瓣酱、醪糟汁、辣椒面和白酒，小火熬制；

4、倒入骨汤，用味淋、黄酒、盐和白糖调味；

5、豆腐皮、绿豆芽、青笋和木耳焯水，绿豆芽铺在碗底，其它食材依次放入碗中；

6、焯过水的毛肚、肥肠、鸭血和午餐肉放入熬好的汤汁中炖煮，捞出摆盘；

7、将汤汁倒入碗中，加上蒜末、花椒、麻椒、干辣椒段和芹菜段，淋上热油，即可食用。

最后三位评委为经典的毛血旺打出口味9分，操作难度8分和健康指数6分的成绩，总而言之，就是味道不错，但没那么健康！

特级厨师-张飞

改良版毛血旺

为了让毛血旺美味更健康，张大厨做了一道少油，少辣，健康的改良版毛血旺，五处改造，处处用心。

改造点一：首先是牛油改成了猪油，因为猪油的不饱和脂肪酸程度更高，更易被人体分解；

改造点二：新加入番茄酱，更加营养；

改造点三：骨汤改为热水，用骨头熬汤，汤中留下的骨头营养其实很少，换为热水，更方便操作；

改造点四：最后泼的热油，由植物油改为茶油，更容易消化吸收；

改造点五：大肠改为小肠，脂肪更少。

用大豆油和猪油熬出多种香料的香味，加入豆瓣酱调节咸度，然后加入开水，炖煮自己喜欢的荤菜和素材，撒上小料，泼上热茶油，一道毛血旺完成，简单又健康！

改良版毛血旺

食材：小肠 毛肚 鸭血 午餐肉 蒜 芹菜 绿豆芽 青笋 木耳 紫草 丁香 八角 桂皮 香叶 草果 花椒 麻椒 干辣椒 辣椒面 豆瓣酱 番茄酱 醪糟汁 蚝油 料酒 大豆油 猪油 茶油

做法：

1、锅内倒入大豆油和猪油，小火熬制猪油化开；

2、加入丁香、八角、桂皮、香叶和草果，熬香后，捞出香料，留油备用；

3、加入豆瓣酱，小火熬片刻，加入紫草、番茄酱、醪糟汁和辣椒面，熬香后，加入开水；

4、加入料酒和蚝油调味，熬制备用；

5、小肠、毛肚、鸭血、午餐肉、绿豆芽、青笋和木耳分别焯水，素菜垫入碗底；

5、荤菜加入熬制的汤汁中炖煮片刻，连汤汁一起倒入碗中；

6、撒上蒜蓉、花椒、麻椒、干辣椒和芹菜，泼上热油，即可食用。

虽然改良以后，这道菜在健康分数上得到了7分，操作难易度得到了9分，但味道稍微有一点弱，只得到了7分，看来有舍就有得啊。从既好吃又健康的角度来说，这次改造不是很成功，电视机前的您如果有不同的心得或是经验，欢迎来《回家吃饭》的厨房一展身手。

为了健康，丢掉一点点味道

这种取舍，很值得

无论哪一种毛血旺

都会是您餐桌上的抢手菜

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