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湖南人都爱吃炒粉，教你家常做法，炒前多加1步，米粉不粘不砣！

湖南是“鱼米之乡”，特产十分的丰富。对于湖南人来说，用大米做成的米粉，那可是湖南人天天都少不了的。湖南人的一天，是从“嗦粉”开始的。如果你要问，为什么那么喜欢吃粉？我想，大部分湖南人都会这样告诉你：我也不知道，从小吃到大，吃习惯了。

这话说得话糙理不糙，一方水土养育一方人。北方盛产小麦，南方盛产水稻。湖南人将大米磨制成粉，做成各种各样的食物。而这其中，米粉因为方便易保存，而且既可做成汤食，还可以干炒，所以一直流传到至今。现在，不光湖南人爱吃粉。很多外地的朋友，也爱上了它。来湖南必备美食，而一旦试过了这种味道之后，往往都忘不掉。

湖南人对于米粉的家常吃法有两种，一种是做成带汤的米粉，而另一种是配上小菜、鸡蛋或者是肉类，干炒。和广东的干炒牛河非常像，但对烹饪手法要求相对较低。今天，就由我这个地道的湖南人来详细介绍一下，蛋炒粉的家常做法。炒前多加1步，米粉不粘锅不结砣，食材丰富又好吃。

【蛋炒粉】

食材：鸡蛋4个、扁粉2斤、黄瓜1根（也可以换成豆芽或包菜丝）、薄盐生抽、盐、油、剁辣椒

——制作方法——

第一步，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌到蛋黄和蛋清融合后，加入少许盐、清水，几滴白醋，再次搅拌均匀；清水和白醋，可以使得炒出来的鸡蛋鲜香细嫩，不容易老，特别的好吃；

第二步，将黄瓜清洗干净，去掉蒂和根后，斜切成片，再切成丝，备用；

第三步，将扁粉放入大盆中，准备好一小碗薄盐生抽，分两次将它们浇入到扁粉中，用筷子轻轻搅拌一下，使得扁粉根根分量，不粘连到一起。薄盐生抽不宜加得过多，少量多次加的方法，会更适合新手操作；

第四步，锅中倒油，油热后将鸡蛋摊入锅中，煎至成型后，搅散；

第五步，将扁粉倒入锅中，因为薄盐生抽中带有盐份，所以这里不需要加盐；将扁粉和鸡蛋翻炒均匀，最后加入黄瓜丝，2勺剁辣椒，再次翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。

【内容总结】

在炒制米粉时，很容易出现米粉粘锅结砣，或者是变碎的情况。我把烹饪技巧总结了一下，感兴趣的朋友可以收藏起来：

1. 米粉千万不要直接下锅炒，在炒制前用油或者是薄盐生抽，将它们分离出来，这样在炒制时才不容易粘锅和结砣。我个人比较喜欢用薄盐生抽，比用油要吃起来清爽，而且还能起到上色的效果；

2. 米粉在炒制时，千万不要用锅铲不停地翻动。如果做不到大厨级的翻炒水平，那么咱们就减少翻炒频率，也可以换成筷子，这样米粉不容易断裂变碎；

3. 炒制湖南米粉，灵魂之处在于一勺剁辣椒。除此之外，脆爽的青菜和鸡蛋搭配，使得炒粉吃起来格外的清爽鲜美。

湖南人都爱吃炒粉，教你家常做法，炒前多加1步，米粉不粘不砣！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！